Recheaud

PLATOS CON RECHEAUD

Langostinos Maitre d´hotel

ACEITE, CHARLOTA O CEBOLLA MUY PICADA, SALSA PERRIN'S, GOTAS DE PERNORD, COÑAC Y FLAMBEAR, SACAR LOS LANGOSTINOS Y DEJARLOS SOBRE UNA FUENTE CALIENTE, EN LA SARTÉN AGREGAR KETCHUP, NATA LIQUIDA, SAL Y PIMIENTA DE MOLINILLO, SE SIRVE CON ARROZ BLANCO SALTEADO

SUPREMAS DE SALMÓN TERRA DEL CID

SAZONAR LAS SUPREMAS DE SALMÓN, ACEITE, CHARLOTA, SALSA PERRIN'S, GOTAS DE RICARD, SAL, PIMIENTA VERDE, FLAMBEAR CON COÑAC, SACAR EL SALMÓN Y PONERLO SOBRE UN PLATO CALIENTE, EN LA SARTÉN AGREGAR NATA LIQUIDA, SERVIRLO CON PATATAS VAPOR Y PONER UN POCO DE PEREJIL PICADO

LOMOS DE DORADA A LA SIDRA

PONER ACEITE EN LA SARTÉN , SE LE PONE SAL A LA DORADA Y SE LE PASA POR HARINA, SE DORA EN LA SARTÉN Y SE SACA DEJÁNDOLA SOBRE UN PLATO CALIENTE, SE SOFRÍE CEBOLLA Y SE LE PONE NATA LIQUIDA, UN POCO DE MOSTAZA, Y UNAS GOTAS DE SALSA PERRIN'S, A CONTINUACIÓN UN POCO DE SIDRA, SE LE DEJA REDUCEN UN POCO Y VOLVEMOS A PONER LA DORADA EN LA SARTÉN, LA SERVIMOS CON PATATAS DIENTE DE AJO

PECHUGAS DE AVE SAN MARTIN

SAZONAR LAS PECHUGAS, ACEITE, CEBOLLA, SALSA PERRIN'S, UNA GOTA DE TABASCO, PIMIENTA DE MOLILLO, FLAMBEAR CON BRANDY, PONER NATA LIQUIDA, Y DEJAR REDUCIR UN POCO, SERVIR CON CHAMPIÑÓN Y PATATAS BASTÓN

ENTRECOT A LA PIMIENTA

SAZONAR LA CARNE Y PONERLE LA PIMIENTA NEGRA MACHACADA POR AMBOS LADOS, EN UNA SARTÉN CON ACEITE PONER CHARLOTA, CUANDO SE EMPIECE A CARAMELIZAR PONER UN POCO DE SALSA PERRIN´S Y FLAMBEAR CON BRANDY, DESPUÉS SACAR LA CARNE Y PONERLA SOBRE UN PLATO CALIENTE, EN LA SARTÉN PONER UNA CUCHARADITA DE MOSTAZA A SER POSIBLE EN GRANO, NATA LIQUIDA Y SALSA DEMI GLACE, SAZONAR Y REMOVER PARA QUE SE HAGA LA SALSA, PONER LA CARNE DENTRO DE LA SARTÉN CUBRIÉNDOLA CON LA SALSA, CUIDANDO QUE LA CARNE NO HIERBA, SERVIR CON LA GUARNICIÓN DEL MOMENTO. STEAK DIANA PREPARAR EL RECHAUD, Y UNA SALTEN. PONER MANTEQUILLA, Y 4 DIENTES DE AJO, RETIRE ESTOS CUANDO SE HAYAN DORADO, Y NO SE SIRVEN, AÑADA LA PORCIÓN DE SOLOMILLO CORTADO EN LONCHAS DE 1 CM. DE ESPESOR POR 4 DE ANCHO. DEBEN COCER 4 MINUTOS Y QUEDAR DORADAS. FLAMBÉE CON VINO DE MADEIRA U OPORTO, RETIRESE AL PLATO DESTINADO A SERVIR, Y A LA SALSA QUE HA QUEDADO EN LA SALTEN DISUELVA ½ CUCHARADITA DE MOSTAZA, AÑADA ½ DE SALSA PERRINS, UN POCO DE PEREJIL PICADO.

PLÁTANO SAN LUIS

Plátanos troceados se saltean con mantequilla, se añade ron negrita y se le deja hervir sobre siete minutos, se prepara una bola de helado de turrón o el que elija el cliente, se sirven los plátanos sobre el helado, después se le agrega un sorbito de tía Maria, se le pone por encima almendra picada y nescafé con azúcar y se termina flambeando con ron negrita.

CREPES SUZETTES

Ponemos en una sartén mantequilla y azúcar, cuando la azúcar esté caramelizada agregamos gran manier, cointreau y brandy, agregamos una cáscara de naranja y una de limón, zumo de naranja natural, estará echa la salsa, después se hacen los crepes dejándolos hervir para poder flambearlos con brandy, se sirve con almendra muy picada

PIÑA FLAMBEE

EN UNA SARTÉN PONER LA PIÑA CON GUINDAS, ROCIAR DE KIRSCH Y AZÚCAR Y FLAMBEAR.

STEAK TARTARE

PREPARAR UN BOL DE CRISTAL GRANDE CON HIELO PILÉ OTRO MAS PEQUEÑO PARA PONERLO SOBRE EL GRANDE SOBRE EL HIELO PILÉ, DESPUÉS DISOLVER UNA CUCHARADITA DE MOSTAZA CON VINAGRE, AÑADA ACEITE Y UNA YEMA DE HUEVO, UNA CUCHARADITA DE KETCHUP, ALCAPARRAS, CEBOLLA, PEPINO EN VINAGRE, ANCHOAS, PEREJIL, TODO CORTADO FINÍSIMO, SAL, PIMIENTA DE MOLINILLO, SALSA PERRIN'S, GOTAS DE TABASCO, LIGAR BIEN LA SALSA DESPUÉS AÑADIR LA CARNE DENTRO DE LA SALSA AÑADA GOTAS DE LIMÓN Y UN CHORRITO DE BRANDY.

OBSERVACIONES: ESTE PLATO SE HACE DELANTE DEL CLIENTE Y SÉ LE VA PREGUNTANDO DURANTE EL TRANSCURSO DE SU ELABORACIÓN PARA CONSEGUIR HACERLO A SU GUSTO.