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Mi Vida Laboral

BAR DE TAPAS MANOLIN: ALLÍ APRENDÍ A LIMPIAR MUCHOS CALAMARES GAMBAS Y CHAMPIÑÓN, YA QUE ERA SU ESPECIALIDAD, Y COMO SE PINCHABAN LOS BARRILES DE CERVEZA ANTIGUOS QUE VENÍAN TAPADOS CON UN CORCHO Y CUANDO LE PONÍAS EL ESPADÍN ENCIMA DEL CORCHO, COMO AL GOLPEARLE FALLARAS APARTE DEL BAÑO QUE TE DABAS LUEGO VENIA EL TOQUE DE ATENCIÓN DEL JEFE, AL TERMINAR MI RELACIÓN LABORAL CON ESTA FAMILIA SEGUÍ MANTENIENDO UNA EXCELENTE RELACIÓN CON ELLOS.

HOTEL CHIRÓN: ESTABA SITUADO EN LA PUERTA DEL CAMBRÓN DE TOLEDO PEQUEÑO PERO MUY BONITO POR SU SITUACIÓN TENIA UN RESTAURANTE CON UNAS VISTAS MARAVILLOSAS, DONDE SE PODÍA VER EL PASO DEL RÍO TAJO Y TODA LA ZONA DEL CRISTO DE LA VEGA LES ASEGURO QUE ERA UNA VERDADERA GOZADA, SE TRABAJABA MUCHO SOBRE TODO CON LOS CLIENTES DE PASO QUE IBAN A VISITAR TOLEDO HACER TURISMO YA QUE HAY MUCHAS COSAS QUE VER, COMO LA CATEDRAL, EL ALCÁZAR, LA SINAGOGA DEL TRANSITO ,EL MUSEO DEL GRECO, EL ENTIERRO DEL CONDE DE ORGAZ, SAN JUAN DE LOS REYES, LA SINAGOGA DE SANTA MARIA LA BLANCA, Y VARIOS MONUMENTOS MAS, ESTE HOTEL ERA PROPIEDAD DE UNA FAMILIA. D. MARIANO CHIRON SU ESPOSA Y SUS CINCO HIJOS, LUÍS, PEPE. MARIANO, ESPERANZA Y CLARO, EL AÑO QUE ESTUVE FUE DE APRENDIZ O ( COMIS ) DE RESTAURANTE, AUNQUE EN ESA ÉPOCA SE HACIA DE TODO, COMO PELAR POR SACOS LAS PERDICES A LA ORILLA DEL RÍO , POR CIERTO POR ENTONCES QUE BUENAS ESTABAN LAS PATATAS GUISADAS CON MOLLEJAS DE PERDICES ERA EL PLATO ESTRELLA DE LAS COMIDAS DEL PERSONAL DE SERVICIO LO DIGO POR EXPERIENCIA, NOSOTROS LIMPIÁBAMOS CRISTALES, MOSTRADOR DE ZINC BANDEJAS, Y FREGÁBAMOS Y SECÁBAMOS TODO EL MATERIAL SUCIO DESPUÉS DE LOS SERVICIOS DEJÁNDOLO COLOCADO PARA EL SERVICIO SIGUIENTE, ESTA ERA LA ÚNICA OPCIÓN EN ESA ÉPOCA PARA CONSERVAR TU PUESTO DE TRABAJO, PERO ESTO OCURRÍA EN TODOS LOS SITIOS AQUÍ TERMINÉ EN MARZO, PARA EL DIA 1 DE ABRIL EMPEZAR EN HOTELES MELIÁ, TERMINO DICIENDO QUE ESTA FAMILIA ME TRATO FENOMENAL Y ME DIO TODAS LAS FACILIDADES PARA PODER SEGUIR APRENDIENDO.

HOTELES MELIÁ: EL DIA 1 DE ABRIL DEL AÑO 60 EN EL HOSTAL DE CASTILLA EN TOLEDO AQUÍ ES DONDE EMPIEZA MI FORMACIÓN, YA QUE EMPIEZO CON PERSONAS DE MUCHA EXPERIENCIA PROFESIONAL, AQUÍ YO PUEDO APROVECHARME DE ESTA SITUACIÓN, EMPECÉ A SERVIR EN CORREOS, COMEDOR DONDE COMÍAN EL PRIMER MAITRE, EL SEGUNDO,.LA GOBERNANTA, JEFE DE SERVICIOS TÉCNICOS, Y DEMÁS, DESPUÉS DABA DE COMER A LOS CHÓFERES, YA QUE POR ESOS AÑOS UNA GRAN MAYORÍA DE CLIENTES VENÍAN CON SU CHOFER, AL TERMINAR EL SERVICIO DEJABA EL COMEDOR LIMPIO Y MONTADO PARA EL DIA SIGUIENTE, AQUÍ SOLO ESTUVE 2 MESES, YA CON MELIÁ ME FUI A INAGURAR OTRO ESTABLECIMIENTO.

MOTEL EL HIDALGO LO INAUGURÉ EL 15 DE JUNIO DEL 60 CON D. ÁNGEL PALOMINO JIMÉNEZ COMO DIRECTOR , D. LUIS GARCÍA DE BLAS COMO PRIMER MAITRE, Y D. EUGENIO DEL CERRO COMO SEGUNDO, DE JEFE DE COCINA FUE D. JESÚS GARCÍA ALARCÓN, Y COMO JEFE DE PASTELERÍA D. MANUEL PADILLA, ESTE MOTEL EN LOS AÑOS SESENTA TENIA UNA BRIGADA DE LUJO. JAMÁS OLVIDARÉ ESA ÉPOCA PORQUE TANTO EN RESTAURANTE COMO EN COCINA HABÍA VERDADEROS MAESTROS DE LA HOSTELERIA TRABAJANDO, HOY LA GRAN MAYORÍA YA NO VIVEN Y LOS QUE VIVEN QUE SON MUY POCOS ESTÁN JUBILADOS, ESTE ESTABLECIMIENTO FUE UNA MINA EN SU MOMENTO PARA LA EMPRESA, TODOS LOS DÍAS SOBRE TODO EN INVIERNO LO TENÍAMOS LLENOS DE CAZADORES, A LAS CINCO DE LA MAÑANA EMPEZÁBAMOS A SERVIR LOS DESAYUNOS, A LA MAYORÍA DE LOS GRUPOS DE CAZADORES LES SERVÍAMOS LAS COMIDAS EN LAS FINCAS DONDE IBAN A CAZAR, LLEVANDO NOSOTROS LA COMIDA Y EL MATERIAL, ESTE TRABAJO LO ESTUVIMOS HACIENDO DURANTE 9 AÑOS, EL RESTAURANTE TRABAJABA A TOPE, A LAS 11.30 SE ABRÍA PARA DAR DE COMER A LOS GRUPOS DE RUTA HASTA LAS 14.00 HORAS, COMÍAN DEPENDIENDO LOS DÍAS, ENTRE 330 - Y - 400 PAX, DESPUÉS SE EMPEZABA A TRABAJAR LA CARTA Y EL MENÚ HASTA LAS 18.00 HORAS APROXIMADAMENTE, EL MENÚ TENIA UN PRECIO CLIENTE DE 88 PTS POR PAX, A LAS 20.30. YA ESTÁBAMOS FUNCIONANDO CON LAS CENAS HASTA LAS 23.30 Y A SI TODOS LOS DÍAS, TAMBIÉN SE TRABAJABA CON BANQUETES, BODAS Y EL FAMOSO BANQUETE DE LA FERIA DE LA VENDIMIA. ALLÍ CONOCÍ A OCHO DIRECTORES POR ESTE ORDEN D. ÁNGEL PALOMINO JIMÉNEZ, D. JOSÉ SALINAS, D. JUAN BALBUENA, D. JOAQUÍN PELLICER, D. EUGENIO CANDELAS, D. PAULINO BORRAYO. D. PEDRO LOZANO, Y D. FERNANDO MOLINA, MAITRES D. LUIS GARCÍA DE BLAS, D JOSÉ LÓPEZ ,D. GONZALO MARTÍN DURAN, LA GOBERNANTA ERA AMALIA ALPUENTE MARTÍN. A FINALES DEL 69 EN DICIEMBRE LOS QUE QUEDÁBAMOS DE ESTA BRIGADA NOS FUIMOS A INAUGURAR EL HOTEL MELIÁ DE VALLADOLID, Y EL RESTO YA SE HABÍAN MARCHADO A OTROS HOTELES, EN ESTE HOTEL A MI LLEGADA ESTUVE 6 MESES DE COMIS, 3 AÑOS DE AYUDANTE, 3 AÑOS DE MEDIO JEFE Y 3 AÑOS DE JEFE DE RANGO, EN ESTOS MOMENTOS ESTAS CATEGORÍAS NO EXISTEN, AHORA TODOS SOMOS BUENOS, LOS AÑOS QUE ESTUVE EN EL HIDALGO FUERON LOS MAS FELICES DE MI VIDA, ALLÍ CONOCÍ A MI MUJER, ME CASÉ Y NACIERON TRES DE MIS CUATRO HIJOS. ESTUVE VIVIENDO EN VALDEPEÑAS CASI DIEZ AÑOS DEJÉ MUCHOS AMIGOS, FUE UNA ETAPA MARAVILLOSA, YO SOY DE TOLEDO PERO TAMBIÉN TENGO MUCHAS RAZONES PARA SENTIRME VALDEPEÑERO.

HOTEL OLID MELIÁ: LO INAUGURÉ EL 18 DE DICIEMBRE DEL AÑO 69, COMO DIRECTOR ESTUVO D. ANDRÉS J. DEL RÍO, COMO MAITRE D..JOSÉ LUIS BIESMA, JEFE DE COCINA D. MANUEL ATIENZA, UNA FIGURA TANTO EN EL FOGÓN COMO EN EL CUARTO FRÍO, JEFE DE SERVICIOS TÉCNICOS D. ALEJANDRO RIBÓN, GOBERNANTA DOÑA MARIA LUISA GONZÁLEZ, DIRECTOR DE ADMINISTRACIÓN D. ANTONIO LOVERA PRIETO. AQUÍ TAMBIÉN TUVE UNOS MAGNÍFICOS COMPAÑEROS, A ESTE HOTEL YA VINE DE JEFE DE SECTOR. EN EL 71 PASÉ A JEFE DE BARES, CARGO QUE DESEMPEÑE CON MUCHA ILUSIÓN YA QUE LA COCKTELERIA ME GUSTA MUCHO. TENGO COCKTELES DE LA ÉPOCA Y MUY BUENOS RECUERDOS DE MI PASO POR VALLADOLID, AQUÍ SOLAMENTE ESTUVE DEL 18 DE DICIEMBRE DEL 69 HASTA EL 15 DE FEBRERO DEL 73, CONOCÍ DOS DIRECTORES D. ANDRÉS J. DEL RÍO Y D. JOSÉ ROMERO. TENIA UNA ESTUPENDA RELACIÓN CON LA PROPIEDAD DEL HOTEL D. RAFAEL MARTÍN, LLEGADO EL MOMENTO CUANDO YO QUERÍA VENIRME PARA ALICANTE NO LE SENTÓ NADA BIEN, PERO DESPUÉS ESTUVIERON UN FIN DE AÑO PARA VERME Y CONTINUÉ CON SU AMISTAD Y SU CONFIANZA.

Maitres

LA FIGURA DEL MAITRE D’ HOTEL ES PRIMORDIAL PARA EL BUEN FUNCIONAMIENTO DE SU DEPARTAMENTO Y EXIGE GRANDES FACULTADES PARA EJERCER UNA LABOR INTELIGENTE Y EFICAZ. NO SOLO TIENE QUE CONTROLAR EL TRABAJO DIA A DIA A TRAVÉS DE LAS ORDENES DE SERVICIO, SINO QUE TIENE QUE TENER MUCHA HABILIDAD Y EXPERIENCIA PARA MANEJAR SU BRIGADA Y SACARLE EL MAYOR PARTIDO POSIBLE. TODO ESTO SE CONSIGUE TENIENDO EL APOYO DE SUS COLABORADORES.

TURNOS

NORMALMENTE SE REALIZAN POR SEMANAS Y PARA HACERLOS BIEN DEBEMOS HACER UNA PREVISIÓN MÍNIMA DE 15 DÍAS DE OCUPACIÓN Y SERVICIOS, Y CUANDO TENGAMOS BIEN CLARO TODO NOS DISPONEMOS A CONFECCIONAR LOS TURNOS. DE ESTA FORMA TENDREMOS A NUESTRO PERSONAL EN EL MOMENTO JUSTO Y EN EL SERVICIO OPORTUNO.

ORDENES DE SERVICIO

HAY QUE TENER UNA COMUNICACIÓN PERMANENTE CON EL DEPARTAMENTO DE Y COMERCIAL, YA QUE SUELEN SALIR ORDENES QUE SE PRODUCEN EL MISMO DIA POR LO QUE, DIARIAMENTE POR LA MAÑANA, ADEMÁS DE SABER LO QUE YA TENEMOS CONFIRMADO HAY QUE PREGUNTAR SI HAY ALGUNA NOVEDAD. CUANDO SE RECIBE UNA ORDEN DE SERVICIO HAY QUE LEERLA POR COMPLETO Y PLANIFICAR EL SERVICIO Y PASARLA AL CLASIFICADOR EN LA FECHA EN QUE SE VA A PRODUCIR. CUANDO RECIBAMOS CAMBIOS DE ULTIMA HORA POR ESCRITO DEBEMOS ADJUNTARLOS A LA ORDEN DE SERVICIO QUE CORRESPONDA EN ESE MISMO MOMENTO PARA EVITAR QUE PUEDA OLVIDARSE O PERDERSE.

Recheaud

PLATOS CON RECHEAUD

Langostinos Maitre d´hotel

ACEITE, CHARLOTA O CEBOLLA MUY PICADA, SALSA PERRIN'S, GOTAS DE PERNORD, COÑAC Y FLAMBEAR, SACAR LOS LANGOSTINOS Y DEJARLOS SOBRE UNA FUENTE CALIENTE, EN LA SARTÉN AGREGAR KETCHUP, NATA LIQUIDA, SAL Y PIMIENTA DE MOLINILLO, SE SIRVE CON ARROZ BLANCO SALTEADO

SUPREMAS DE SALMÓN TERRA DEL CID

SAZONAR LAS SUPREMAS DE SALMÓN, ACEITE, CHARLOTA, SALSA PERRIN'S, GOTAS DE RICARD, SAL, PIMIENTA VERDE, FLAMBEAR CON COÑAC, SACAR EL SALMÓN Y PONERLO SOBRE UN PLATO CALIENTE, EN LA SARTÉN AGREGAR NATA LIQUIDA, SERVIRLO CON PATATAS VAPOR Y PONER UN POCO DE PEREJIL PICADO

LOMOS DE DORADA A LA SIDRA

PONER ACEITE EN LA SARTÉN , SE LE PONE SAL A LA DORADA Y SE LE PASA POR HARINA, SE DORA EN LA SARTÉN Y SE SACA DEJÁNDOLA SOBRE UN PLATO CALIENTE, SE SOFRÍE CEBOLLA Y SE LE PONE NATA LIQUIDA, UN POCO DE MOSTAZA, Y UNAS GOTAS DE SALSA PERRIN'S, A CONTINUACIÓN UN POCO DE SIDRA, SE LE DEJA REDUCEN UN POCO Y VOLVEMOS A PONER LA DORADA EN LA SARTÉN, LA SERVIMOS CON PATATAS DIENTE DE AJO

PECHUGAS DE AVE SAN MARTIN

SAZONAR LAS PECHUGAS, ACEITE, CEBOLLA, SALSA PERRIN'S, UNA GOTA DE TABASCO, PIMIENTA DE MOLILLO, FLAMBEAR CON BRANDY, PONER NATA LIQUIDA, Y DEJAR REDUCIR UN POCO, SERVIR CON CHAMPIÑÓN Y PATATAS BASTÓN

ENTRECOT A LA PIMIENTA

SAZONAR LA CARNE Y PONERLE LA PIMIENTA NEGRA MACHACADA POR AMBOS LADOS, EN UNA SARTÉN CON ACEITE PONER CHARLOTA, CUANDO SE EMPIECE A CARAMELIZAR PONER UN POCO DE SALSA PERRIN´S Y FLAMBEAR CON BRANDY, DESPUÉS SACAR LA CARNE Y PONERLA SOBRE UN PLATO CALIENTE, EN LA SARTÉN PONER UNA CUCHARADITA DE MOSTAZA A SER POSIBLE EN GRANO, NATA LIQUIDA Y SALSA DEMI GLACE, SAZONAR Y REMOVER PARA QUE SE HAGA LA SALSA, PONER LA CARNE DENTRO DE LA SARTÉN CUBRIÉNDOLA CON LA SALSA, CUIDANDO QUE LA CARNE NO HIERBA, SERVIR CON LA GUARNICIÓN DEL MOMENTO. STEAK DIANA PREPARAR EL RECHAUD, Y UNA SALTEN. PONER MANTEQUILLA, Y 4 DIENTES DE AJO, RETIRE ESTOS CUANDO SE HAYAN DORADO, Y NO SE SIRVEN, AÑADA LA PORCIÓN DE SOLOMILLO CORTADO EN LONCHAS DE 1 CM. DE ESPESOR POR 4 DE ANCHO. DEBEN COCER 4 MINUTOS Y QUEDAR DORADAS. FLAMBÉE CON VINO DE MADEIRA U OPORTO, RETIRESE AL PLATO DESTINADO A SERVIR, Y A LA SALSA QUE HA QUEDADO EN LA SALTEN DISUELVA ½ CUCHARADITA DE MOSTAZA, AÑADA ½ DE SALSA PERRINS, UN POCO DE PEREJIL PICADO.

PLÁTANO SAN LUIS

Plátanos troceados se saltean con mantequilla, se añade ron negrita y se le deja hervir sobre siete minutos, se prepara una bola de helado de turrón o el que elija el cliente, se sirven los plátanos sobre el helado, después se le agrega un sorbito de tía Maria, se le pone por encima almendra picada y nescafé con azúcar y se termina flambeando con ron negrita.

CREPES SUZETTES

Ponemos en una sartén mantequilla y azúcar, cuando la azúcar esté caramelizada agregamos gran manier, cointreau y brandy, agregamos una cáscara de naranja y una de limón, zumo de naranja natural, estará echa la salsa, después se hacen los crepes dejándolos hervir para poder flambearlos con brandy, se sirve con almendra muy picada

PIÑA FLAMBEE

EN UNA SARTÉN PONER LA PIÑA CON GUINDAS, ROCIAR DE KIRSCH Y AZÚCAR Y FLAMBEAR.

STEAK TARTARE

PREPARAR UN BOL DE CRISTAL GRANDE CON HIELO PILÉ OTRO MAS PEQUEÑO PARA PONERLO SOBRE EL GRANDE SOBRE EL HIELO PILÉ, DESPUÉS DISOLVER UNA CUCHARADITA DE MOSTAZA CON VINAGRE, AÑADA ACEITE Y UNA YEMA DE HUEVO, UNA CUCHARADITA DE KETCHUP, ALCAPARRAS, CEBOLLA, PEPINO EN VINAGRE, ANCHOAS, PEREJIL, TODO CORTADO FINÍSIMO, SAL, PIMIENTA DE MOLINILLO, SALSA PERRIN'S, GOTAS DE TABASCO, LIGAR BIEN LA SALSA DESPUÉS AÑADIR LA CARNE DENTRO DE LA SALSA AÑADA GOTAS DE LIMÓN Y UN CHORRITO DE BRANDY.

OBSERVACIONES: ESTE PLATO SE HACE DELANTE DEL CLIENTE Y SÉ LE VA PREGUNTANDO DURANTE EL TRANSCURSO DE SU ELABORACIÓN PARA CONSEGUIR HACERLO A SU GUSTO.

Departamentos

ROOM SERVICE

SERVICIO QUE FUNCIONA DURANTE 24 HORAS: EN ESTE SERVICIO, COMO EN TODOS, SIEMPRE REALIZAREMOS UN BUEN TRABAJO SI HACEMOS UNA BUENA PREPARACIÓN (MISE EN PLACE).

CUANDO SUENA EL TELÉFONO, AL CONTESTAR DEBEMOS SER MUY AMABLES, DICIENDO; SERVICIO DE HABITACIONES. BUENOS DÍAS / TARDES, LE ATIENDE "JOSÉ ANTONIO", ¿DESEA Sr./a?, CUANDO INICIAMOS LA COMANDA, LO PRIMERO QUE TENEMOS QUE PREGUNTAR ES EL Nº DE HABITACIÓN QUE TIENE EL CLIENTE, YA QUE SI DEJAMOS QUE NOS PIDA TODO LO QUE DESEA QUE LE SIRVAMOS PUEDE SUCEDER QUE LUEGO CUELGUE EL TELÉFONO SIN DARNOS EL Nº DE LA HABITACIÓN Y, POR CONSIGUIENTE, NO PODREMOS HACER EL SERVICIO HASTA QUE NOS VUELVA A LLAMAR RECLAMANDO EL PEDIDO; ES MUY IMPORTANTE DECIR AL CLIENTE EL TIEMPO QUE VAMOS A TARDAR, APROXIMADAMENTE, EN HACERLE EL SERVICIO. AL HACER LA FACTURA DE LA HABITACIÓN PONDREMOS LA HORA EN EL CLIENTE NOS LLAMÓ. ESTO NOS SERVIRÁ ASIMISMO, PARA HACER LOS SERVICIOS POR RIGUROSO ORDEN, MARCHÁNDOLOS EN COCINA DE LA MISMA FORMA. YO RECOMIENDO QUE LEAMOS LA COMANDA AL CLIENTE PARA CONFIRMAR QUE SU PEDIDO ES CORRECTO.

SIEMPRE QUE HACEMOS UN SERVICIO EN BANDEJA O CARRO CON LA FACTURA EN LA MANO, DEBEMOS COMPROBAR SI ESTÁ CORRECTO LO QUE VAMOS A SERVIR, ASÍ EVITAREMOS TENER QUE VOLVER A LA MISMA HABITACIÓN SOBRE TODO EVITAREMOS LA CONSIGUIENTE RECLAMACIÓN. TODOS LOS ALIMENTOS SERVIDOS DEBEN DE IR TAPADOS CON CAMPANAS Y PREVIAMENTE LIMPIAS Y REPASADAS. AL LLEGAR A LA HABITACIÓN LLAMAR UNA O DOS VECES HASTA QUE NOS ABRAN, SALUDAREMOS CON TODA CORRECCIÓN DICIENDO BUENOS DÍAS/TARDES, SOY JOSÉ ANTONIO DEL SERVICIO DE HABITACIONES Y LE TRAIGO SU PEDIDO. PASAREMOS A CONTINUACIÓN LA FACTURA A FIRMAR Y PREGUNTAREMOS SI DESEA ALGUNA COSA MÁS, SI AL VOLVER DE HACER UN SERVICIO PASAMOS POR ALGÚN ARMARIO BANDEJERO, OBSERVAREMOS SI HAY ALGUNA BANDEJA Y SI ES ASÍ, LA RETIRAREMOS.

ATENCIONES; TODAS LAS ATENCIONES EN LAS HABITACIONES VIP DEBEN SER COLOCADAS ANTES DE LA LLEGADA DE LOS SRES. CLIENTES. PARA ESO DEBEMOS ESTAR EN CONTACTO CON RECEPCIÓN PARA QUE NOS PASEN NOTA CON TIEMPO SUFICIENTE.

RECOGIDA DE PISOS: PARA RECOGER LOS PISOS DEBEMOS UTILIZAR LOS CARROS DISEÑADOS PARA ESTE TRABAJO, LLEVÁNDOLOS SIEMPRE LIMPIOS Y CON RECIPIENTES ADECUADOS PARA DESBARASAR BIEN, NO MEZCLAR LA LOZA CON EL CRISTAL Y, SOBRE TODO, DEBEMOS TENER CUIDADOS CON LOS LÍQUIDOS ( CAFÉ, LECHE, ZUMOS ) DE PONERLOS BIEN EN EL CARRO PARA EVITAR QUE SE CAIGAN Y PODAMOS MANCHAR POR DONDE VAMOS PASANDO. SI ALGUNA VEZ TENEMOS UN ACCIDENTE Y SE NOS CAE AL SUELO ALGO QUE MANCHE, ENSEGUIDA LO COMUNICAREMOS PARA QUE LO RECOJAN LO ANTES POSIBLE Y NO QUEDE MANCHA, HAY QUE PROCURAR HACER EL MENOR RUIDO POSIBLE PARA NO MOLESTAR A LOS CLIENTES. PARA HACER UN BUEN TRABAJO NO SÓLO HAY QUE MIRAR LAS HABITACIONES QUE TENEMOS EN EL LISTADO SERVIDAS, SINO TAMBIÉN LOS ARMARIOS BANDEJEROS Y LOS OFFICE DE CADA PISO. DEBEMOS IR SIEMPRE DEBIDAMENTE UNIFORMADOS, NO FUMAR EN ÁREAS DE SERVICIO Y HAY QUE RESPETAR SIEMPRE EL NO MOLESTEN.

AL TERMINAR EL SERVICIO PASAREMOS LAS NOVEDADES AL COMPAÑERO QUE NOS RELEVA DE TODO LO PUEDA HABER PENDIENTE, SIEMPRE SE PASARÁ POR ESCRITO Y NO DE PALABRA; IGUALMENTE, AL TERMINAR EL TURNO DEBEMOS DEJAR LAS COMANDAS DE TODAS LAS BEBIDAS SERVIDAS DURANTE EL TURNO, ESTOS DATOS LOS SACAREMOS DE LAS COPIAS DE LAS FACTURAS, DESPUÉS EL MAITRE DE NOCHE DEJARÁ EL PEDIDO HECHO A ECONOMATO DE LO CONSUMIDO TODO EL DIA, EL CAMARERO DE NOCHE RECOGERÁ TODOS LOS ENCARGOS DE DESAYUNOS Y LOS PREPARARÁ POR HORAS, TAMBIÉN TIENE QUE ESTAR PENDIENTE DE LAS SALIDAS DE PRIMERA HORA Y TENER PREPARADO UN CARRITO DE CAFÉ Y PASTAS PARA PODER OFRECER ANTES DE SU SALIDA, DELANTE DEL MOSTRADOR DE RECEPCIÓN.

OBSERVACIONES: EN ESTE DEPARTAMENTO, SOBRE TODO EN DESAYUNOS, SE UTILIZA GENERO ENVASADO EN PORCIONES. DEBEREMOS RECOGER EL QUE NO SE HAYA UTILIZADO.

DEBEREMOS TENER MUCHO CUIDADO AL UTILIZAR LA LLAVE MAESTRA, ASÍ COMO DE SU CUIDADO, SI SE NOS EXTRAVÍA HAY QUE COMUNICARLO URGENTEMENTE AL SUPERIOR EN SERVICIO EN ESE MOMENTO. LAS CÁMARAS DEBEMOS MANTENERLAS LIMPIAS Y ORDENADAS.

BARES

EL BAR, DENTRO DEL HOTEL, ES EL PUNTO DE REFERENCIA MÁS IMPORTANTE. ES HABITUALMENTE, DONDE NUESTROS CLIENTES QUEDAN CITADOS CON SUS PROPIOS CLIENTES O CON SUS AMIGOS Y EN TODOS LOS CASOS QUIEREN QUEDAR MUY BIEN CON ELLOS Y POR ELLO NUESTRO SERVICIO Y NUESTRA ATENCIÓN ES DE VITAL IMPORTANCIA PARA COMPLACER AL CLIENTE ESTO ES ALGO QUE EL JEFE DE BARES A DE TENER MUY CLARO Y TIENE QUE TRASMITIR A SU PERSONAL. LA MEJOR VIRTUD DE UN BARMAN ES SU SIMPATÍA, EL SABER LLEGAR AL CLIENTE Y, NATURALMENTE, EL ARTE DE VENDER UNA COPA MAS, ESO SI, MANTENIENDO SIEMPRE NUESTRA COMPOSTURA A VECES, HAY ALGUNOS CLIENTES QUE NOS DAN TODA SU CONFIANZA, INCLUSO NOS DICEN QUE LES TUTEEMOS, PERO HAY, NO DEBEMOS DE CAER JAMAS: TENEMOS QUE SER INTELIGENTES Y MANTENER LA DISTANCIA QUE EXISTE ENTRE AMBOS; EL CLIENTE ES NUESTRO MEDIO DE VIDA POR LO TANTO DEBEMOS RESPETARLO AL MÁXIMO.

EL JEFE DE BARES TIENE QUE TENER LA INQUIETUD DE LA CREATIVIDAD Y OFRECER ALGUNOS TRAGOS CORTOS O LARGOS A SUS CLIENTES, SIEMPRE DEPENDIENDO DEL MOMENTO.

EL CAMARERO DE LA SALA, NADA MAS SENTARSE EL CLIENTE, DEBE TOMARLE LA COMANDA, RECOMENDÁNDOLE ALGUNA BEBIDA ESPECIAL, SI ES QUE LA HUBIERA. EL SERVICIO DEBE HACERSE LO MÁS RÁPIDO POSIBLE, PRIMERO PARA QUE EL CLIENTE SE SIENTA BIEN ATENDIDO Y DESPUÉS PARA DARLE OPCIÓN A QUE NOS PIDAN UNA SEGUNDA COPA; TODAS LAS CONSUMICIONES DEBEN IR ACOMPAÑADAS DE SE CORRESPONDIENTE TICKET . DURANTE TODO EL TIEMPO QUE ESTÉN LOS CLIENTES EN LA SALA TENEMOS QUE ESTAR PENDIENTES DEL DETALLE, CAMBIAR CENICEROS, LIMPIARLES LA MESA, OFRECERLES UNA SEGUNDA COPA… CUANDO LOS CLIENTES SE VAYAN TENEMOS QUE DESPEDIRLES CON SIMPATÍA Y DARLES LAS GRACIAS POR SU VISITA. TODAS LAS NOCHES, ANTES DE CERRAR EL BAR, DEBEMOS HACERLO DE LA MEJOR MANERA PARA NO MOLESTAR A NINGÚN CLIENTE, OFRECIÉNDOLES UNA ULTIMA COPA, TANTO EN LA BARRA COMO EN LA SALA, DEJANDO LIMPIA LA BARRA Y SALA DE LOS SERVICIOS CONSUMIDOS.

PEDIDOS Y CÁMARAS; LOS PEDIDOS DEBEN DE HACERSE SIEMPRE CON RELACIÓN AL GASTO DE GÉNERO PRODUCIDO EL DIA ANTERIOR Y SE TIENE QUE HACER POR LA MAÑANA A PRIMERA HORA, PARA LLENAR LAS CÁMARAS Y TENER TODO A PUNTO ANTES DE ABRIR EL BAR. CUANDO LLENEMOS LAS CÁMARAS TENEMOS QUE SACAR LO QUE HAY DENTRO Y METER EL GENERO NUEVO, YA QUE SI TODOS LOS DÍAS METEMOS EL PEDIDO NUEVO SOBRE LO QUE TENEMOS, ADEMÁS DE QUE EMPEZAMOS SIRVIENDO EL PRODUCTO CALIENTE, SE NOS CADUCARÍA LO QUE TENEMOS EN EL FONDO DE LAS CÁMARAS Y, EN CONSECUENCIA LO PERDERÍAMOS. LAS CÁMARAS SE DEBEN LIMPIAR A FONDO PERIÓDICAMENTE.

STOCKS: ES ALGO QUE TENEMOS QUE CONSERVAR Y VERLO AL DIA PARA QUE, CUANDO SE REALICEN LOS INVENTARIOS, NO TENGAMOS NINGÚN DESVÍO.

MINI BARES

SERVICIO SILENCIOSO Y DISCRETO

EN ESTE SERVICIO, LO PRIMERO QUE SE HACE CADA DIA ES LA FACTURACIÓN. LA HORA IDEAL ES LA 7 DE LA MAÑANA; COGEREMOS EL LISTADO DE SALIDAS Y, POR ORDEN RIGUROSO, INICIAREMOS LA FACTURACIÓN, COMUNICÁNDOLO LO MÁS RÁPIDO A CAJA PARA QUE PUEDA SER CARGADO. A LOS CLIENTES QUE SALGAN ANTES DE LAS 7 DE LA MAÑANA Y DESPUÉS DE LAS 15 HORAS, LE PREGUNTARAN EN RECEPCIÓN SI HAN CONSUMIDO ALGO DE MINI BAR.

EL EMPLEADO/A DEBE LLAMAR DOS VECES CON DISCRECIÓN, ANTES DE ENTRAR EN LA HABITACIÓN. SI NOS ABRE EL CLIENTE LE SALUDAREMOS RESPETUOSAMENTE, PIDIÉNDOLE PERMISO PARA HACER EL CARGO; SI EL CLIENTE NO ESTÁ PASAREMOS Y FACTURAREMOS LO ANTES POSIBLE, YA QUE DE NO SER ASÍ CORREREMOS EL RIESGO DE QUE SE HAYA PRODUCIDO LA SALIDA Y NO NOS DE TIEMPO A CARGAR LO CONSUMIDO: ESTE SERVICIO SE DEBE DE HACER SIN RUIDOS E IR DIRECTAMENTE AL MINI BAR, YA QUE EL RECTO DE LA HABITACIÓN NO ES DE NUESTRA COMPETENCIA, POR LO TANTO, SI NOS VEN DENTRO DE LA HABITACIÓN O EN EL CUARTO DE BAÑO NO TENDREMOS JUSTIFICACIÓN, APARTE DE QUE EL TIEMPO PERDIDO EN ESTE SERVICIO ES PRIMORDIAL. CUANDO NOS ENCONTREMOS CON EL CARTEL DE NO MOLESTEN, TENEMOS QUE TOMAR NOTA DEL NUMERO DE LA HABITACIÓN Y VOLVER MÁS TARDE, PERO JAMÁS PODEMOS LLAMAR Y MUCHO MENOS INTENTAR ENTRAR. SI AL TERMINO DEL SERVICIO SIGUE EL CARTEL PUESTO, DEJARÍAMOS UNA NOTA CON EL NUMERO DE LA HABITACIÓN EN RECEPCIÓN PARA QUE CUANDO SALGA EL CLIENTE PUEDAN PREGUNTARLE SI HA CONSUMIDO ALGO DE MINI BAR.

REPOSICIÓN: SE HACE A PARTIR DE LAS 12 HORAS. VOLVEMOS A COGER EL LISTADO POR PISOS, CON LAS SALIDAS CLASIFICADAS, Y NOS DISPONEMOS A REPONER TODO LO CONSUMIDO.

COMO TENEMOS QUE UTILIZAR LOS CARROS, DEBEMOS EVITAR LOS RUIDOS, YA QUE TODAVÍA HAY MUCHAS HABITACIONES OCUPADAS Y POR LO TANTO MOLESTARÍAMOS; CUANDO VAMOS A REPONER, AUNQUE LA HABITACIÓN HAYA SIDO SALIDA, DEBEMOS LLAMAR A LA PUERTA ANTES DE ENTRAR, Y UNA VEZ DENTRO NOS LIMITAREMOS A REPONER SIN PASAR A NINGUNA OTRA DEPENDENCIA DE LA HABITACIÓN. SI DURANTE EL SERVICIO TENEMOS NECESIDAD DE IR AL ASEO, NUNCA UTILIZAREMOS LOS DE LAS HABITACIONES, QUE SON, EXCLUSIVAMENTE, PARA USO DE LOS CLIENTES; IRÍAMOS A LOS ASEOS DESTINADOS PARA EL PERSONAL.

PERIÓDICAMENTE DEBEMOS OBSERVAR LA FECHA DE CADUCIDAD DE TODOS LOS PRODUCTOS QUE TENEMOS PARA NO TENER NUNCA GENERO CADUCADO.

STOCKS: DEBEMOS DE TENER UNO POR PISO SIEMPRE, PERO DEPENDIENDO DE LA OCUPACIÓN, ES DECIR, CUANDO TENGAMOS UNA OCUPACIÓN ALTA, DEBEMOS TENERLO MÁS ALTO Y CUANDO LA OCUPACIÓN BAJA DEBEMOS BAJAR LOS STOCKS, ENTRE OTRAS COSAS PARA EVITAR QUE LOS PRODUCTOS ALMACENADOS SE NOS CADUQUEN Y POR LO TANTO SE PIERDAN.

MONTAJE

PARA REALIZAR UN BUEN MONTAJE ES TOTALMENTE NECESARIO TENER TODO EL MATERIAL CONTROLADO, CLASIFICADO Y LIMPIO. ES LA ÚNICA FORMA QUE NOS PERMITIRÁ TRABAJAR RÁPIDO Y BIEN, ACTUALMENTE LA MAYORÍA DE LOS MONTAJES, BANQUETES, Y CONVENCIONES SE HACEN CON PLANO QUE NOS HACEN LLEGAR CON TIEMPO SUFICIENTE PARA OBSERVAR SI SON CORRECTOS O POR EL CONTRARIO PODER CAMBIARLO. SI NOS VIÉRAMOS OBLIGADO A ELLO, NOS PONDRÍAMOS EN CONTACTO CON EL CLIENTE Y SE LO COMUNICAREMOS ANTES DE MODIFICAR NADA; NO DAREMOS POR TERMINADO NINGÚN MONTAJE ANTES DE VERIFICAR CON EL PLANO CORRESPONDIENTE QUE TODO ESTÁ CORRECTO; UNA VEZ HECHA ESTA COMPROBACIÓN NOS PONDREMOS EN CONTACTO CON EL ORGANIZADOR DEL EVENTO PARA QUE NOS DE EL VISTO BUENO Y SOLO ASÍ LO DAREMOS POR TERMINADO. SI SE TRATA DE ALGUNA CONVENCIÓN O CONGRESO QUE LO TENGAMOS VARIOS DÍAS DEBEMOS SOLICITAR UN PROGRAMA PARA SABER A LA HORA QUE COMIENZAN LAS REUNIONES, COFFEE BREAKS O ALMUERZO Y TENERLO TODO CONTROLADO, A PESAR DE QUE TENGAMOS EL PROGRAMA HAY QUE HACER UN SEGUIMIENTO DIARIO, YA QUE A VECES SUELE HABER MODIFICACIONES DE HORARIO. NO HAY OTRA FORMA DE HACERLO SI NO ES ASÍ.

LOS MONTAJES DE SALONES DEBEMOS REALIZARLOS HACIENDO EL MENOR RUIDO POSIBLE, COMO NORMA. NO HABLAR EN VOZ ALTA, NO HACER RUIDOS ARRASTRANDO SILLAS MESAS O TABLEROS; NO SE PUEDE FUMAR DENTRO DE NINGÚN SALÓN AUNQUE NO ESTÉN OCUPADOS, DEBEMOS LLEVAR EL UNIFORME DE MONTAJE Y LA CHAPA DE IDENTIFICACIÓN DEL DEPARTAMENTO AL QUE CORRESPONDA.

CUANDO SE TERMINE ALGUNA REUNIÓN, CONVENCIÓN O CONGRESO QUE HAYA LLEVADO MONTAJE TIPO ESCUELA, CON CARAMELOS, BOLÍGRAFOS, BLOCS Y FLORES, A LA HORA DE RECOGER Y LIMPIAR SALONES DEBEMOS RECUPERAR TODO LO UTILIZABLE, YA QUE AL FINAL DEL EJERCICIO DEL AÑO TODO CUENTA, SI EN ALGÚN MOMENTO TIENEN ALGUNA DUDA POR FAVOR CONSULTEN ANTES DE HACER NADA.

TODO EL PERSONAL TERMINADO SU SERVICIO, LO COMUNICARÁ AL JEFE QUE ESTÉ DE TURNO. DEBEMOS DE TENER EL STOCK DE MATERIAL AL DIA PARA SABER EN TODO MOMENTO DE LO QUE DISPONEMOS Y SABER HASTA DONDE PODEMOS COMPROMETERNOS, CUANDO OBSERVAMOS QUE NOS HACE FALTA ALGO, TENEMOS QUE COMUNICARLO CON EL TIEMPO SUFICIENTE PARA PODER CONSEGUIRLO.

RESTAURANTE

RESTAURANTE RESTAURANTE ES FUNDAMENTAL EMPEZAR POR UNA BUENA PREPARACIÓN O MISE EN PLACE, QUE NO OTRA COSA QUE REPASAR CUBIERTOS, PLATOS, CRISTAL, PREPARAR EL MANEJE, MANTELERÍA, APARADORES, ARMARIO CALIENTES DE PLATOS, RECHAUD, MONTAR MULETILLAS Y PINZAS EN TODOS LOS GUERIDONES, Y MONTAR LAS MESAS DEL RESTAURANTE. HECHO TODO ESTO TENDREMOS LO NECESARIO PARA EMPEZAR A TRABAJAR. CUANDO LLEGA ALGÚN CLIENTE, SE LE RECIBE, SE LE ACOMPAÑA A LA MESA Y SE LE OFRECE LA CARTA Y EL MENÚ; SEGUIDAMENTE LE SUGERIMOS ALGÚN APERITIVO, AL TIEMPO QUE EL CAMARERO LE ESTÁ PONIENDO EL PAN Y LA MANTEQUILLA, SE LE TOMA LA COMANDA DE LA COMIDA Y EL CAMARERO LA MARCHA EN COCINA; ACTO SEGUIDO SERVIMOS LOS VINOS, SI ES BLANCO O ROSADO LO SERVIREMOS EN CUBO DE FRAPPÉ CON HIELO, SI ES TINTO SE SERVIRÁ A TEMPERATURA AMBIENTE; SI FUERA RESERVA LO PRESENTAREMOS EN SU CESTA DE MIMBRE CORRESPONDIENTE, UNA VEZ CONSUMIDO EL APERITIVO, MARCAREMOS EL PRIMER PLATO CON LOS CUBIERTOS PORTÁNDOLOS SIEMPRE EN SU MULETILLA, NUNCA EN LA MANO. SIEMPRE SERVIREMOS POR LA DERECHA, EMPEZANDO POR LAS SEÑORAS Y RETIRANDO DE LA MISMA FORMA; EN EL TRANSCURSO DEL SERVICIO ESTAREMOS PENDIENTE A UNA DISTANCIA PRUDENCIAL, QUE NO FALTE VINO, AGUA Y MANTENDREMOS LA MESA LIMPIA, INCLUIDOS LOS CENICEROS, NO RETIRAREMOS HASTA QUE VEAMOS QUE HAN TERMINADO, HACIENDO LA MISMA OPERACIÓN QUE EN EL PRIMER PLATO, A LA HORA DEL POSTRE TENEMOS QUE DEJAR LA MESA COMPLETAMENTE LIMPIA, SÓLO SE DEJARÁ EL PAN MANTEQUILLA Y SALEROS SI ALGÚN CLIENTE TOMARA QUESO DE POSTRE, SI NO RETIRARÍAMOS TODO, INCLUIDO LAS MIGAS CON EL RECOGE MIGAS, NUNCA LO HAREMOS CON UNA SERVILLETA. UNA VEZ LIMPIA LA MESA NOS DISPONDREMOS A MARCARLA PARA EL POSTRE. CUANDO YA ESTÉN TOMANDO EL CAFÉ ES EL MOMENTO JUSTO PARA QUE EL MAITRE LES PREGUNTE SI HAN COMIDO BIEN, OFRECIÉNDOLES UNA COPITA DE LICOR E INVITÁNDOLES, SI A SU JUICIO PROCEDE, Y CUANDO LOS CLIENTES SE MARCHEN EL MAITRE SE DESPEDIRÁ DE ELLOS, DÁNDOLES LAS GRACIAS POR SU VISITA. OBSERVACIONES; ES MUY IMPORTANTE NO HACER RUIDOS A LA HORA DE DESBARATAR. PARA TRABAJAR SE UTILIZARÁN SIEMPRE LITOS, NUNCA SERVILLETAS. DESAYUNOS DESAYUNOS EN SALA ESTE ES EL PRIMERO Y A VECES EL ÚNICO SERVICIO QUE EFECTÚAN LOS CLIENTES Y POR EL QUE NOS JUZGAN CON MAYOR RIGOR. PARA QUE ESTE SERVICIO FUNCIONE BIEN, EL PRIMERO EN LLEGAR A LA SALA TIENE QUE SER EL MAITRE O ENCARGADO DE DESAYUNOS Y OBSERVAR LUCES, MEGAFONÍA, AIRE ACONDICIONADO, REVISAR MONTAJE DE BUFFET Y SU CONTENIDO, SI HACE FALTA MANTELERÍA, EN DEFINITIVA, VER SI TODO ESTÁ EN ORDEN PARA EMPEZAR EL SERVICIO; TAMBIÉN ES NECESARIO SABER LOS SALONES QUE TENEMOS OCUPADOS Y POR QUIEN, POR SI UN CLIENTE NOS PREGUNTA PODER RESPONDERLE, CONTACTAR LAS ORDENES DE SERVICIO Y VER SI HAY ALGÚN COFFEE BREK, LUGAR Y HORA Y PREVERLO. EL SERVICIO DE DESAYUNOS ES UN SERVICIO MUY RÁPIDO, POR LO QUE TENEMOS QUE PONER MUCHA ATENCIÓN Y SERVIR LO ANTES POSIBLE. UNA VEZ QUE A UN CLIENTE LE HAYAMOS SERVIDO EL CAFÉ LE OBSERVAREMOS Y LE OFRECEREMOS OTRO CAFÉ CUANDO LO TERMINE SI LE APETECE Y CUANDO SE QUEDEN LAS MESAS LIBRES, AUTOMÁTICAMENTE LAS LIMPIAREMOS Y LAS DEJAREMOS PREPARADAS PARA EL SIGUIENTE CLIENTE. LA AMABILIDAD EN TODOS LOS SERVICIOS ES MUY IMPORTANTE, PERO EN ÉSTE POR SER EL PRIMERO, LO ES MUCHO MÁS, CUANDO AL CLIENTE LE DAMOS POR LA MAÑANA LOS BUENOS DÍAS SE SIENTE COMO EN SU CASA Y SEGURO QUE PARA ÉL O ELLA ES EL INICIO DE UN BUEN DIA. AQUÍ CUENTA MUCHO LA FIGURA DEL MAITRE, QUE A SU LLEGADA LE DIGA: “ BUENOS DÍAS, D. JOSÉ, AQUÍ TIENE UD. UNA MESA LIBRE, JUNTO A LA VENTANA “ SEGURO QUE EL DESAYUNO LE VA A SENTAR DE MARAVILLA. A LA HORA DE DESBARAR HAY QUE HACER EL MENOR RUIDO POSIBLE Y DEBEMOS COMUNICARNOS EN VOZ BAJA; UNA VEZ QUE SALGAMOS AL OFFICE DEBEMOS GUARDAR LA MISMA COMPOSTURA Y NO DAR VOCES QUE SE OIGAN EN LA SALA. NO OLVIDEMOS QUE TODOS ESTOS DETALLES SON IMPORTANTÍSIMOS PARA LA IMAGEN DE NUESTRO ESTABLECIMIENTO. EL MAITRE DE DESAYUNOS TODOS LOS DÍAS Y ANTES DE TERMINAR SU SERVICIO, TIENE QUE COGER EL LISTADO DE OCUPACIÓN Y VER QUÉ TRABAJO VAMOS A TENER AL DIA SIGUIENTE Y COMENTAR CON EL PRIMER MAITRE O CON EL SEGUNDO EL PERSONAL QUE VA A NECESITAR, NATURALMENTE SIEMPRE DEPENDIENDO DE LA OCUPACIÓN. COMO NORMA TODOS LOS DÍAS, AL TERMINAR EL SERVICIO, DEBE DAR LAS NOVEDADES DEL MISMO A SU INMEDIATO SUPERIOR QUE HAYA EN ESE MOMENTO.

BANQUETES

CUANDO RECIBAMOS LA ORDEN DE SERVICIO, SI OBSERVAMOS QUE NOS SOLICITAN ALGUNA COSA QUE YA VEMOS DE ANTEMANO QUE NO VA A QUEDAR BIEN, EL PRIMER MAITRE DEBE COMUNICÁRSELO A LA PERSONA QUE HA HECHO LA CONTRATACIÓN PARA CONTACTAR CON EL CLIENTE Y VERLO SOBRE LA SALA EN LA QUE SE VAYA A REALIZAR EL EVENTO. UN DIA ANTES DE PRODUCIRSE EL BANQUETE, EL RESPONSABLE DEL SERVICIO DEBE COMUNICARSE CON EL CLIENTE PARA ULTIMAR DETALLES Y EVITAR CUALQUIER SORPRESA.

1º EL ÉXITO DE TODOS LOS SERVICIOS ES SIEMPRE LA CONSECUENCIA DE UNA BUENA PREPARACIÓN (MISE EN PLACE), SI NO LO HACEMOS ASÍ DIFÍCILMENTE PODEMOS CONSEGUIRLO

2º VINOS; ABRIR NADA MAS QUE LOS NECESARIOS PARA NO DEJAR BOTELLAS ABIERTAS, ES PREFERIBLE IR UNA VEZ MAS A LA BODEGA ANTES QUE SE NOS QUEDE EL VINO ABIERTO Y SE ESTROPEE.

3º EL MAITRE EN SERVICIO: ES EL QUE DECIDE CUANDO HAY QUE LEVANTAR EL PLATO SERVIDO, POR LO TANTO, NADIE PUEDE RETIRAR UN PLATO DE LA MESA SI PREVIAMENTE NO SE HA ORDENADO.

4º ES MUY IMPORTANTE NO CORRER A LA HORA DE DESBARASAR, HAY QUE HACER EL MENOR RUIDO POSIBLE, COLOCAR BIEN EL MATERIAL EN LAS BANDEJAS PARA QUE, CUANDO LO LLEVEMOS AL OFFICE, NO SE PRODUZCAN ROTURAS. NO MEZCLAR NUNCA LA LOZA CON EL CRISTAL.

5º CUANDO SE DÉ LA ORDEN DE LEVANTAR EL ULTIMO PLATO PARA SERVIR EL POSTRE HAY QUE DEJAR LA MESA COMPLETAMENTE LIMPIA SIN PAN, SIN SALEROS, NADA MAS QUE LA COPA DE AGUA, VINO Y CAVA. EL PAN QUE SOBRE SIN TOCAR, POR FAVOR NO MEZCLARLO CON LA COMIDA SOBRANTE, SIEMPRE APARTE, Y DÁNDOSELO AL CAFETERO EN SERVICIO.

6º EL MAITRE EN SERVICIO SIEMPRE: EN TODOS LOS CASOS, REUNIRÁ A SU PERSONAL Y, CON EL MENÚ EN LA MANO EXPLICARÁ COMO VAMOS A SERVIRLO, CUANDO ES EL MOMENTO DE CAMBIAR EL VINO ETC..

7º LA BUENA PRESENCIA FÍSICA ES FUNDAMENTAL PARA NUESTRO SERVICIO. UNIFORMES LIMPIOS, ZAPATOS BRILLANTES, PELO CORTO, AFEITADO, Y PELOS BIEN RECOGIDOS ETC.

8º NOSOTROS SOMOS LOS RESPONSABLES DE QUE, AL FINAL DEL SERVICIO, EL CLIENTE SE VAYA CONTENTO Y CON LA INTENCIÓN DE VOLVER. PARA ESO, ES TOTALMENTE NECESARIO NUESTRA ATENCIÓN, NUESTRA AMABILIDAD, Y SIMPATÍA. ESTAR CONVENCIDOS DE QUE PODEMOS HACERLO, Y ESO SOLO SE CONSIGUE CON PLENA DEDICACIÓN AL SERVICIO.

9º PARA DAR EL SERVICIO POR TERMINADO HAY QUE DEJARSE EL LUGAR DE TRABAJO LIMPIO Y SOBRE LA MESA NO DEJAR NADA MAS QUE LA COPA DE AGUA LA DE CAVA Y LA DE LICOR. LOS VINOS Y LICORES SOBRANTES HAY QUE LLEVÁRSELOS AL BODEGUERO PARA QUE LOS RECOJA.

10º EN TODOS LOS SERVICIOS, PARA TRABAJAR Y REPASAR HAY QUE UTILIZAR LITOS, NUNCA SERVILLETAS DE CLIENTE.

11º COCKTAIL PREVIO. NO DEJAR BANDEJAS CON BEBIDAS POR LAS MESAS, HAY QUE PASARLAS Y ESTAR SIEMPRE EN EL ÁREA DE SERVICIO Y NO EN LA BODEGA. CUANDO EL MAITRE PASA A LOS CLIENTES A LA SALA, TODOS LOS CAMAREROS SIN EXCEPCIÓN RECOGERÁN EL MATERIAL DE COCKTAIL SERVIDO.

12º POR FAVOR, NO FUMAR EN ÁREAS DE SERVICIO

13º ESTAMOS PLENAMENTE CONVENCIDOS DE QUE TODAS LAS PERSONAS INTERESADAS EN TRABAJAR CON NOSOTROS LLEVARÁN ESTAS NORMAS AL PIE DE LA LETRA, DE LO CONTRARIO ENTENDEREMOS, QUE NO LES INTERESA ESTAR CON NOSOTROS.

Presentación

QUIERO EMPEZAR ESTA PAGINA DICIENDO QUE HE TENIDO LA FORTUNA DE EJERCER UNA PROFESIÓN QUE DESDE MUY NIÑO SIEMPRE ADMIRÉ Y VALORÉ LO SUFICIENTE, PARA DESPUÉS DEDICAR TODA MI VIDA A LA HOSTELERIA CONCRETAMENTE A LA RESTAURACIÓN, PERO CON ESTO NO QUIERO DECIR QUE HAYA SIDO FÁCIL, SINO TODO LO CONTRARIO, HA SIDO MUY DURO PORQUE PARA CONSEGUIR EN ESTE OFICIO UNA SITUACIÓN MAS O MENOS DIGNA, HAY QUE MOVERSE Y TRABAJAR EN MUCHOS LUGARES Y CON BUENOS PROFESIONALES, DURANTE MUCHO TIEMPO TUVE QUE IR CON LA CASA A CUESTA COMO LOS CARACOLES, PERO DESDE LUEGO NO TENIA OTRA OPCIÓN PARA CONSEGUIR EL OBJETIVO QUE DESDE MUY NIÑO YO ME MARQUÉ.

Acerca de mi

MI NOMBRE ES LUIS MARTÍN BALLESTEROS SOY DE TOLEDO Y NACÍ EN MARZO DEL AÑO 1.943 ES DECIR TENGO 62 AÑOS, A SI FUERON MIS COMIENZOS: EN EL AÑO 56 MI PADRE LLEVABA UNA TABERNA DONDE MAYORMENTE SE SERVÍAN CHATOS DE VINO COMO DICEN EN MI TIERRA CERVEZA Y ALGÚN VERMOUTH, YO TODOS LOS DÍAS CUANDO SALÍA DEL COLEGIO ME IBA CON ÉL PARA AYUDARLE, ESTO HASTA EL AÑO 58 QUE YA ME FUI A UN BAR DE TAPAS DE LA CALLE DE LA SIERPE, EN EL 59 ENTRE EN UN HOTEL MUY PEQUEÑO EN LA PUERTA DEL CAMBRÓN LLAMADO CHIRÓN EN LA ACTUALIDAD YA NO EXISTE EL DIA 1 DE ABRIL DEL 60 ENTRÉ EN HOTELES MELIÁ CONCRETAMENTE EN EL HOSTAL DE CASTILLA FRENTE A LA PLAZA DE TOROS, EN MAYO DEL MISMO AÑO ME FUI A INAUGURAR EL MOTEL EL HIDALGO SITUADO EN LA GENERAL DE ANDALUCÍA KM. SIETE ANTES DE LLEGAR A VALDEPEÑAS LA INAUGURACIÓN OFICIAL SE HIZO EL 15 DE JUNIO, EN EL 63 INAUGURÉ EL MELIÁ MADRID DE LA CALLE LA PRINCESA CON D. JERÓNIMO TAVIRA COMO PRIMER MAITRE D' HOTEL, ME VOLVÍ AL HIDALGO, Y EN DICIEMBRE DEL 69 ME FUI A INAUGURAR EL OLID MELIÁ DE LA PLAZA SAN MIGUEL DE VALLADOLID QUE SE LLEVO A CABO EL DIA 18 DEL MISMO MES, EN FEBRERO DEL 73 FUI A INAUGURAR EL APARTOTEL MELIÁ ALICANTE EN LA PLAYA DEL POSTIGUET SIENDO INAUGURADO POR D. JOSÉ MELIÁ, EL 3 DE MARZO DEL MISMO AÑO, TUVE EL PLACER DE TENER COMO COMPAÑEROS A D. VALENTÍN MELGAR COMO PRIMER MAITRE Y A D. JAVIER LACUNZA COMO JEFE DE COCINA. DESPUÉS, DEL 76 AL 78 LLEGO D. CARLOS BLANCO A SUSTITUIR AL SR. MELGAR Y EN EL 79 SE INCORPORÓ D. RAFAEL LEÓN HASTA EL 88 QUE PASÓ AL DEPARTAMENTO COMERCIAL, Y DESDE ESE MOMENTO EMPECÉ A EJERCER COMO PRIMER MAITRE D' HOTEL, Y MI PENSAMIENTO ES SEGUIR HASTA MI JUBILACIÓN HACIENDO LO QUE HA SIDO MI VIDA Y LO QUE SIEMPRE ME HA GUSTADO, Y PORQUE NO DECIRLO, GRACIAS A MI TRABAJO Y A MÍ SACRIFICIO HE SACADO ADELANTE A MI FAMILIA, QUIERO TERMINAR COMO HE EMPEZADO, ES UNA PROFESIÓN MUY BONITA DONDE SE PUEDEN APRENDER A TRAVÉS DEL TRATO CON LOS SRES. CLIENTES MUCHAS COSAS, UNAS MUY BUENAS Y OTRAS NO TANTO, PERO SINCERAMENTE CREO QUE DEBÉIS ESFORZAROS PORQUE MERECE LA PENA.