Departamentos

ROOM SERVICE

SERVICIO QUE FUNCIONA DURANTE 24 HORAS: EN ESTE SERVICIO, COMO EN TODOS, SIEMPRE REALIZAREMOS UN BUEN TRABAJO SI HACEMOS UNA BUENA PREPARACIÓN (MISE EN PLACE).

CUANDO SUENA EL TELÉFONO, AL CONTESTAR DEBEMOS SER MUY AMABLES, DICIENDO; SERVICIO DE HABITACIONES. BUENOS DÍAS / TARDES, LE ATIENDE "JOSÉ ANTONIO", ¿DESEA Sr./a?, CUANDO INICIAMOS LA COMANDA, LO PRIMERO QUE TENEMOS QUE PREGUNTAR ES EL Nº DE HABITACIÓN QUE TIENE EL CLIENTE, YA QUE SI DEJAMOS QUE NOS PIDA TODO LO QUE DESEA QUE LE SIRVAMOS PUEDE SUCEDER QUE LUEGO CUELGUE EL TELÉFONO SIN DARNOS EL Nº DE LA HABITACIÓN Y, POR CONSIGUIENTE, NO PODREMOS HACER EL SERVICIO HASTA QUE NOS VUELVA A LLAMAR RECLAMANDO EL PEDIDO; ES MUY IMPORTANTE DECIR AL CLIENTE EL TIEMPO QUE VAMOS A TARDAR, APROXIMADAMENTE, EN HACERLE EL SERVICIO. AL HACER LA FACTURA DE LA HABITACIÓN PONDREMOS LA HORA EN EL CLIENTE NOS LLAMÓ. ESTO NOS SERVIRÁ ASIMISMO, PARA HACER LOS SERVICIOS POR RIGUROSO ORDEN, MARCHÁNDOLOS EN COCINA DE LA MISMA FORMA. YO RECOMIENDO QUE LEAMOS LA COMANDA AL CLIENTE PARA CONFIRMAR QUE SU PEDIDO ES CORRECTO.

SIEMPRE QUE HACEMOS UN SERVICIO EN BANDEJA O CARRO CON LA FACTURA EN LA MANO, DEBEMOS COMPROBAR SI ESTÁ CORRECTO LO QUE VAMOS A SERVIR, ASÍ EVITAREMOS TENER QUE VOLVER A LA MISMA HABITACIÓN SOBRE TODO EVITAREMOS LA CONSIGUIENTE RECLAMACIÓN. TODOS LOS ALIMENTOS SERVIDOS DEBEN DE IR TAPADOS CON CAMPANAS Y PREVIAMENTE LIMPIAS Y REPASADAS. AL LLEGAR A LA HABITACIÓN LLAMAR UNA O DOS VECES HASTA QUE NOS ABRAN, SALUDAREMOS CON TODA CORRECCIÓN DICIENDO BUENOS DÍAS/TARDES, SOY JOSÉ ANTONIO DEL SERVICIO DE HABITACIONES Y LE TRAIGO SU PEDIDO. PASAREMOS A CONTINUACIÓN LA FACTURA A FIRMAR Y PREGUNTAREMOS SI DESEA ALGUNA COSA MÁS, SI AL VOLVER DE HACER UN SERVICIO PASAMOS POR ALGÚN ARMARIO BANDEJERO, OBSERVAREMOS SI HAY ALGUNA BANDEJA Y SI ES ASÍ, LA RETIRAREMOS.

ATENCIONES; TODAS LAS ATENCIONES EN LAS HABITACIONES VIP DEBEN SER COLOCADAS ANTES DE LA LLEGADA DE LOS SRES. CLIENTES. PARA ESO DEBEMOS ESTAR EN CONTACTO CON RECEPCIÓN PARA QUE NOS PASEN NOTA CON TIEMPO SUFICIENTE.

RECOGIDA DE PISOS: PARA RECOGER LOS PISOS DEBEMOS UTILIZAR LOS CARROS DISEÑADOS PARA ESTE TRABAJO, LLEVÁNDOLOS SIEMPRE LIMPIOS Y CON RECIPIENTES ADECUADOS PARA DESBARASAR BIEN, NO MEZCLAR LA LOZA CON EL CRISTAL Y, SOBRE TODO, DEBEMOS TENER CUIDADOS CON LOS LÍQUIDOS ( CAFÉ, LECHE, ZUMOS ) DE PONERLOS BIEN EN EL CARRO PARA EVITAR QUE SE CAIGAN Y PODAMOS MANCHAR POR DONDE VAMOS PASANDO. SI ALGUNA VEZ TENEMOS UN ACCIDENTE Y SE NOS CAE AL SUELO ALGO QUE MANCHE, ENSEGUIDA LO COMUNICAREMOS PARA QUE LO RECOJAN LO ANTES POSIBLE Y NO QUEDE MANCHA, HAY QUE PROCURAR HACER EL MENOR RUIDO POSIBLE PARA NO MOLESTAR A LOS CLIENTES. PARA HACER UN BUEN TRABAJO NO SÓLO HAY QUE MIRAR LAS HABITACIONES QUE TENEMOS EN EL LISTADO SERVIDAS, SINO TAMBIÉN LOS ARMARIOS BANDEJEROS Y LOS OFFICE DE CADA PISO. DEBEMOS IR SIEMPRE DEBIDAMENTE UNIFORMADOS, NO FUMAR EN ÁREAS DE SERVICIO Y HAY QUE RESPETAR SIEMPRE EL NO MOLESTEN.

AL TERMINAR EL SERVICIO PASAREMOS LAS NOVEDADES AL COMPAÑERO QUE NOS RELEVA DE TODO LO PUEDA HABER PENDIENTE, SIEMPRE SE PASARÁ POR ESCRITO Y NO DE PALABRA; IGUALMENTE, AL TERMINAR EL TURNO DEBEMOS DEJAR LAS COMANDAS DE TODAS LAS BEBIDAS SERVIDAS DURANTE EL TURNO, ESTOS DATOS LOS SACAREMOS DE LAS COPIAS DE LAS FACTURAS, DESPUÉS EL MAITRE DE NOCHE DEJARÁ EL PEDIDO HECHO A ECONOMATO DE LO CONSUMIDO TODO EL DIA, EL CAMARERO DE NOCHE RECOGERÁ TODOS LOS ENCARGOS DE DESAYUNOS Y LOS PREPARARÁ POR HORAS, TAMBIÉN TIENE QUE ESTAR PENDIENTE DE LAS SALIDAS DE PRIMERA HORA Y TENER PREPARADO UN CARRITO DE CAFÉ Y PASTAS PARA PODER OFRECER ANTES DE SU SALIDA, DELANTE DEL MOSTRADOR DE RECEPCIÓN.

OBSERVACIONES: EN ESTE DEPARTAMENTO, SOBRE TODO EN DESAYUNOS, SE UTILIZA GENERO ENVASADO EN PORCIONES. DEBEREMOS RECOGER EL QUE NO SE HAYA UTILIZADO.

DEBEREMOS TENER MUCHO CUIDADO AL UTILIZAR LA LLAVE MAESTRA, ASÍ COMO DE SU CUIDADO, SI SE NOS EXTRAVÍA HAY QUE COMUNICARLO URGENTEMENTE AL SUPERIOR EN SERVICIO EN ESE MOMENTO. LAS CÁMARAS DEBEMOS MANTENERLAS LIMPIAS Y ORDENADAS.

BARES

EL BAR, DENTRO DEL HOTEL, ES EL PUNTO DE REFERENCIA MÁS IMPORTANTE. ES HABITUALMENTE, DONDE NUESTROS CLIENTES QUEDAN CITADOS CON SUS PROPIOS CLIENTES O CON SUS AMIGOS Y EN TODOS LOS CASOS QUIEREN QUEDAR MUY BIEN CON ELLOS Y POR ELLO NUESTRO SERVICIO Y NUESTRA ATENCIÓN ES DE VITAL IMPORTANCIA PARA COMPLACER AL CLIENTE ESTO ES ALGO QUE EL JEFE DE BARES A DE TENER MUY CLARO Y TIENE QUE TRASMITIR A SU PERSONAL. LA MEJOR VIRTUD DE UN BARMAN ES SU SIMPATÍA, EL SABER LLEGAR AL CLIENTE Y, NATURALMENTE, EL ARTE DE VENDER UNA COPA MAS, ESO SI, MANTENIENDO SIEMPRE NUESTRA COMPOSTURA A VECES, HAY ALGUNOS CLIENTES QUE NOS DAN TODA SU CONFIANZA, INCLUSO NOS DICEN QUE LES TUTEEMOS, PERO HAY, NO DEBEMOS DE CAER JAMAS: TENEMOS QUE SER INTELIGENTES Y MANTENER LA DISTANCIA QUE EXISTE ENTRE AMBOS; EL CLIENTE ES NUESTRO MEDIO DE VIDA POR LO TANTO DEBEMOS RESPETARLO AL MÁXIMO.

EL JEFE DE BARES TIENE QUE TENER LA INQUIETUD DE LA CREATIVIDAD Y OFRECER ALGUNOS TRAGOS CORTOS O LARGOS A SUS CLIENTES, SIEMPRE DEPENDIENDO DEL MOMENTO.

EL CAMARERO DE LA SALA, NADA MAS SENTARSE EL CLIENTE, DEBE TOMARLE LA COMANDA, RECOMENDÁNDOLE ALGUNA BEBIDA ESPECIAL, SI ES QUE LA HUBIERA. EL SERVICIO DEBE HACERSE LO MÁS RÁPIDO POSIBLE, PRIMERO PARA QUE EL CLIENTE SE SIENTA BIEN ATENDIDO Y DESPUÉS PARA DARLE OPCIÓN A QUE NOS PIDAN UNA SEGUNDA COPA; TODAS LAS CONSUMICIONES DEBEN IR ACOMPAÑADAS DE SE CORRESPONDIENTE TICKET . DURANTE TODO EL TIEMPO QUE ESTÉN LOS CLIENTES EN LA SALA TENEMOS QUE ESTAR PENDIENTES DEL DETALLE, CAMBIAR CENICEROS, LIMPIARLES LA MESA, OFRECERLES UNA SEGUNDA COPA… CUANDO LOS CLIENTES SE VAYAN TENEMOS QUE DESPEDIRLES CON SIMPATÍA Y DARLES LAS GRACIAS POR SU VISITA. TODAS LAS NOCHES, ANTES DE CERRAR EL BAR, DEBEMOS HACERLO DE LA MEJOR MANERA PARA NO MOLESTAR A NINGÚN CLIENTE, OFRECIÉNDOLES UNA ULTIMA COPA, TANTO EN LA BARRA COMO EN LA SALA, DEJANDO LIMPIA LA BARRA Y SALA DE LOS SERVICIOS CONSUMIDOS.

PEDIDOS Y CÁMARAS; LOS PEDIDOS DEBEN DE HACERSE SIEMPRE CON RELACIÓN AL GASTO DE GÉNERO PRODUCIDO EL DIA ANTERIOR Y SE TIENE QUE HACER POR LA MAÑANA A PRIMERA HORA, PARA LLENAR LAS CÁMARAS Y TENER TODO A PUNTO ANTES DE ABRIR EL BAR. CUANDO LLENEMOS LAS CÁMARAS TENEMOS QUE SACAR LO QUE HAY DENTRO Y METER EL GENERO NUEVO, YA QUE SI TODOS LOS DÍAS METEMOS EL PEDIDO NUEVO SOBRE LO QUE TENEMOS, ADEMÁS DE QUE EMPEZAMOS SIRVIENDO EL PRODUCTO CALIENTE, SE NOS CADUCARÍA LO QUE TENEMOS EN EL FONDO DE LAS CÁMARAS Y, EN CONSECUENCIA LO PERDERÍAMOS. LAS CÁMARAS SE DEBEN LIMPIAR A FONDO PERIÓDICAMENTE.

STOCKS: ES ALGO QUE TENEMOS QUE CONSERVAR Y VERLO AL DIA PARA QUE, CUANDO SE REALICEN LOS INVENTARIOS, NO TENGAMOS NINGÚN DESVÍO.

MINI BARES

SERVICIO SILENCIOSO Y DISCRETO

EN ESTE SERVICIO, LO PRIMERO QUE SE HACE CADA DIA ES LA FACTURACIÓN. LA HORA IDEAL ES LA 7 DE LA MAÑANA; COGEREMOS EL LISTADO DE SALIDAS Y, POR ORDEN RIGUROSO, INICIAREMOS LA FACTURACIÓN, COMUNICÁNDOLO LO MÁS RÁPIDO A CAJA PARA QUE PUEDA SER CARGADO. A LOS CLIENTES QUE SALGAN ANTES DE LAS 7 DE LA MAÑANA Y DESPUÉS DE LAS 15 HORAS, LE PREGUNTARAN EN RECEPCIÓN SI HAN CONSUMIDO ALGO DE MINI BAR.

EL EMPLEADO/A DEBE LLAMAR DOS VECES CON DISCRECIÓN, ANTES DE ENTRAR EN LA HABITACIÓN. SI NOS ABRE EL CLIENTE LE SALUDAREMOS RESPETUOSAMENTE, PIDIÉNDOLE PERMISO PARA HACER EL CARGO; SI EL CLIENTE NO ESTÁ PASAREMOS Y FACTURAREMOS LO ANTES POSIBLE, YA QUE DE NO SER ASÍ CORREREMOS EL RIESGO DE QUE SE HAYA PRODUCIDO LA SALIDA Y NO NOS DE TIEMPO A CARGAR LO CONSUMIDO: ESTE SERVICIO SE DEBE DE HACER SIN RUIDOS E IR DIRECTAMENTE AL MINI BAR, YA QUE EL RECTO DE LA HABITACIÓN NO ES DE NUESTRA COMPETENCIA, POR LO TANTO, SI NOS VEN DENTRO DE LA HABITACIÓN O EN EL CUARTO DE BAÑO NO TENDREMOS JUSTIFICACIÓN, APARTE DE QUE EL TIEMPO PERDIDO EN ESTE SERVICIO ES PRIMORDIAL. CUANDO NOS ENCONTREMOS CON EL CARTEL DE NO MOLESTEN, TENEMOS QUE TOMAR NOTA DEL NUMERO DE LA HABITACIÓN Y VOLVER MÁS TARDE, PERO JAMÁS PODEMOS LLAMAR Y MUCHO MENOS INTENTAR ENTRAR. SI AL TERMINO DEL SERVICIO SIGUE EL CARTEL PUESTO, DEJARÍAMOS UNA NOTA CON EL NUMERO DE LA HABITACIÓN EN RECEPCIÓN PARA QUE CUANDO SALGA EL CLIENTE PUEDAN PREGUNTARLE SI HA CONSUMIDO ALGO DE MINI BAR.

REPOSICIÓN: SE HACE A PARTIR DE LAS 12 HORAS. VOLVEMOS A COGER EL LISTADO POR PISOS, CON LAS SALIDAS CLASIFICADAS, Y NOS DISPONEMOS A REPONER TODO LO CONSUMIDO.

COMO TENEMOS QUE UTILIZAR LOS CARROS, DEBEMOS EVITAR LOS RUIDOS, YA QUE TODAVÍA HAY MUCHAS HABITACIONES OCUPADAS Y POR LO TANTO MOLESTARÍAMOS; CUANDO VAMOS A REPONER, AUNQUE LA HABITACIÓN HAYA SIDO SALIDA, DEBEMOS LLAMAR A LA PUERTA ANTES DE ENTRAR, Y UNA VEZ DENTRO NOS LIMITAREMOS A REPONER SIN PASAR A NINGUNA OTRA DEPENDENCIA DE LA HABITACIÓN. SI DURANTE EL SERVICIO TENEMOS NECESIDAD DE IR AL ASEO, NUNCA UTILIZAREMOS LOS DE LAS HABITACIONES, QUE SON, EXCLUSIVAMENTE, PARA USO DE LOS CLIENTES; IRÍAMOS A LOS ASEOS DESTINADOS PARA EL PERSONAL.

PERIÓDICAMENTE DEBEMOS OBSERVAR LA FECHA DE CADUCIDAD DE TODOS LOS PRODUCTOS QUE TENEMOS PARA NO TENER NUNCA GENERO CADUCADO.

STOCKS: DEBEMOS DE TENER UNO POR PISO SIEMPRE, PERO DEPENDIENDO DE LA OCUPACIÓN, ES DECIR, CUANDO TENGAMOS UNA OCUPACIÓN ALTA, DEBEMOS TENERLO MÁS ALTO Y CUANDO LA OCUPACIÓN BAJA DEBEMOS BAJAR LOS STOCKS, ENTRE OTRAS COSAS PARA EVITAR QUE LOS PRODUCTOS ALMACENADOS SE NOS CADUQUEN Y POR LO TANTO SE PIERDAN.

MONTAJE

PARA REALIZAR UN BUEN MONTAJE ES TOTALMENTE NECESARIO TENER TODO EL MATERIAL CONTROLADO, CLASIFICADO Y LIMPIO. ES LA ÚNICA FORMA QUE NOS PERMITIRÁ TRABAJAR RÁPIDO Y BIEN, ACTUALMENTE LA MAYORÍA DE LOS MONTAJES, BANQUETES, Y CONVENCIONES SE HACEN CON PLANO QUE NOS HACEN LLEGAR CON TIEMPO SUFICIENTE PARA OBSERVAR SI SON CORRECTOS O POR EL CONTRARIO PODER CAMBIARLO. SI NOS VIÉRAMOS OBLIGADO A ELLO, NOS PONDRÍAMOS EN CONTACTO CON EL CLIENTE Y SE LO COMUNICAREMOS ANTES DE MODIFICAR NADA; NO DAREMOS POR TERMINADO NINGÚN MONTAJE ANTES DE VERIFICAR CON EL PLANO CORRESPONDIENTE QUE TODO ESTÁ CORRECTO; UNA VEZ HECHA ESTA COMPROBACIÓN NOS PONDREMOS EN CONTACTO CON EL ORGANIZADOR DEL EVENTO PARA QUE NOS DE EL VISTO BUENO Y SOLO ASÍ LO DAREMOS POR TERMINADO. SI SE TRATA DE ALGUNA CONVENCIÓN O CONGRESO QUE LO TENGAMOS VARIOS DÍAS DEBEMOS SOLICITAR UN PROGRAMA PARA SABER A LA HORA QUE COMIENZAN LAS REUNIONES, COFFEE BREAKS O ALMUERZO Y TENERLO TODO CONTROLADO, A PESAR DE QUE TENGAMOS EL PROGRAMA HAY QUE HACER UN SEGUIMIENTO DIARIO, YA QUE A VECES SUELE HABER MODIFICACIONES DE HORARIO. NO HAY OTRA FORMA DE HACERLO SI NO ES ASÍ.

LOS MONTAJES DE SALONES DEBEMOS REALIZARLOS HACIENDO EL MENOR RUIDO POSIBLE, COMO NORMA. NO HABLAR EN VOZ ALTA, NO HACER RUIDOS ARRASTRANDO SILLAS MESAS O TABLEROS; NO SE PUEDE FUMAR DENTRO DE NINGÚN SALÓN AUNQUE NO ESTÉN OCUPADOS, DEBEMOS LLEVAR EL UNIFORME DE MONTAJE Y LA CHAPA DE IDENTIFICACIÓN DEL DEPARTAMENTO AL QUE CORRESPONDA.

CUANDO SE TERMINE ALGUNA REUNIÓN, CONVENCIÓN O CONGRESO QUE HAYA LLEVADO MONTAJE TIPO ESCUELA, CON CARAMELOS, BOLÍGRAFOS, BLOCS Y FLORES, A LA HORA DE RECOGER Y LIMPIAR SALONES DEBEMOS RECUPERAR TODO LO UTILIZABLE, YA QUE AL FINAL DEL EJERCICIO DEL AÑO TODO CUENTA, SI EN ALGÚN MOMENTO TIENEN ALGUNA DUDA POR FAVOR CONSULTEN ANTES DE HACER NADA.

TODO EL PERSONAL TERMINADO SU SERVICIO, LO COMUNICARÁ AL JEFE QUE ESTÉ DE TURNO. DEBEMOS DE TENER EL STOCK DE MATERIAL AL DIA PARA SABER EN TODO MOMENTO DE LO QUE DISPONEMOS Y SABER HASTA DONDE PODEMOS COMPROMETERNOS, CUANDO OBSERVAMOS QUE NOS HACE FALTA ALGO, TENEMOS QUE COMUNICARLO CON EL TIEMPO SUFICIENTE PARA PODER CONSEGUIRLO.

RESTAURANTE

RESTAURANTE RESTAURANTE ES FUNDAMENTAL EMPEZAR POR UNA BUENA PREPARACIÓN O MISE EN PLACE, QUE NO OTRA COSA QUE REPASAR CUBIERTOS, PLATOS, CRISTAL, PREPARAR EL MANEJE, MANTELERÍA, APARADORES, ARMARIO CALIENTES DE PLATOS, RECHAUD, MONTAR MULETILLAS Y PINZAS EN TODOS LOS GUERIDONES, Y MONTAR LAS MESAS DEL RESTAURANTE. HECHO TODO ESTO TENDREMOS LO NECESARIO PARA EMPEZAR A TRABAJAR. CUANDO LLEGA ALGÚN CLIENTE, SE LE RECIBE, SE LE ACOMPAÑA A LA MESA Y SE LE OFRECE LA CARTA Y EL MENÚ; SEGUIDAMENTE LE SUGERIMOS ALGÚN APERITIVO, AL TIEMPO QUE EL CAMARERO LE ESTÁ PONIENDO EL PAN Y LA MANTEQUILLA, SE LE TOMA LA COMANDA DE LA COMIDA Y EL CAMARERO LA MARCHA EN COCINA; ACTO SEGUIDO SERVIMOS LOS VINOS, SI ES BLANCO O ROSADO LO SERVIREMOS EN CUBO DE FRAPPÉ CON HIELO, SI ES TINTO SE SERVIRÁ A TEMPERATURA AMBIENTE; SI FUERA RESERVA LO PRESENTAREMOS EN SU CESTA DE MIMBRE CORRESPONDIENTE, UNA VEZ CONSUMIDO EL APERITIVO, MARCAREMOS EL PRIMER PLATO CON LOS CUBIERTOS PORTÁNDOLOS SIEMPRE EN SU MULETILLA, NUNCA EN LA MANO. SIEMPRE SERVIREMOS POR LA DERECHA, EMPEZANDO POR LAS SEÑORAS Y RETIRANDO DE LA MISMA FORMA; EN EL TRANSCURSO DEL SERVICIO ESTAREMOS PENDIENTE A UNA DISTANCIA PRUDENCIAL, QUE NO FALTE VINO, AGUA Y MANTENDREMOS LA MESA LIMPIA, INCLUIDOS LOS CENICEROS, NO RETIRAREMOS HASTA QUE VEAMOS QUE HAN TERMINADO, HACIENDO LA MISMA OPERACIÓN QUE EN EL PRIMER PLATO, A LA HORA DEL POSTRE TENEMOS QUE DEJAR LA MESA COMPLETAMENTE LIMPIA, SÓLO SE DEJARÁ EL PAN MANTEQUILLA Y SALEROS SI ALGÚN CLIENTE TOMARA QUESO DE POSTRE, SI NO RETIRARÍAMOS TODO, INCLUIDO LAS MIGAS CON EL RECOGE MIGAS, NUNCA LO HAREMOS CON UNA SERVILLETA. UNA VEZ LIMPIA LA MESA NOS DISPONDREMOS A MARCARLA PARA EL POSTRE. CUANDO YA ESTÉN TOMANDO EL CAFÉ ES EL MOMENTO JUSTO PARA QUE EL MAITRE LES PREGUNTE SI HAN COMIDO BIEN, OFRECIÉNDOLES UNA COPITA DE LICOR E INVITÁNDOLES, SI A SU JUICIO PROCEDE, Y CUANDO LOS CLIENTES SE MARCHEN EL MAITRE SE DESPEDIRÁ DE ELLOS, DÁNDOLES LAS GRACIAS POR SU VISITA. OBSERVACIONES; ES MUY IMPORTANTE NO HACER RUIDOS A LA HORA DE DESBARATAR. PARA TRABAJAR SE UTILIZARÁN SIEMPRE LITOS, NUNCA SERVILLETAS. DESAYUNOS DESAYUNOS EN SALA ESTE ES EL PRIMERO Y A VECES EL ÚNICO SERVICIO QUE EFECTÚAN LOS CLIENTES Y POR EL QUE NOS JUZGAN CON MAYOR RIGOR. PARA QUE ESTE SERVICIO FUNCIONE BIEN, EL PRIMERO EN LLEGAR A LA SALA TIENE QUE SER EL MAITRE O ENCARGADO DE DESAYUNOS Y OBSERVAR LUCES, MEGAFONÍA, AIRE ACONDICIONADO, REVISAR MONTAJE DE BUFFET Y SU CONTENIDO, SI HACE FALTA MANTELERÍA, EN DEFINITIVA, VER SI TODO ESTÁ EN ORDEN PARA EMPEZAR EL SERVICIO; TAMBIÉN ES NECESARIO SABER LOS SALONES QUE TENEMOS OCUPADOS Y POR QUIEN, POR SI UN CLIENTE NOS PREGUNTA PODER RESPONDERLE, CONTACTAR LAS ORDENES DE SERVICIO Y VER SI HAY ALGÚN COFFEE BREK, LUGAR Y HORA Y PREVERLO. EL SERVICIO DE DESAYUNOS ES UN SERVICIO MUY RÁPIDO, POR LO QUE TENEMOS QUE PONER MUCHA ATENCIÓN Y SERVIR LO ANTES POSIBLE. UNA VEZ QUE A UN CLIENTE LE HAYAMOS SERVIDO EL CAFÉ LE OBSERVAREMOS Y LE OFRECEREMOS OTRO CAFÉ CUANDO LO TERMINE SI LE APETECE Y CUANDO SE QUEDEN LAS MESAS LIBRES, AUTOMÁTICAMENTE LAS LIMPIAREMOS Y LAS DEJAREMOS PREPARADAS PARA EL SIGUIENTE CLIENTE. LA AMABILIDAD EN TODOS LOS SERVICIOS ES MUY IMPORTANTE, PERO EN ÉSTE POR SER EL PRIMERO, LO ES MUCHO MÁS, CUANDO AL CLIENTE LE DAMOS POR LA MAÑANA LOS BUENOS DÍAS SE SIENTE COMO EN SU CASA Y SEGURO QUE PARA ÉL O ELLA ES EL INICIO DE UN BUEN DIA. AQUÍ CUENTA MUCHO LA FIGURA DEL MAITRE, QUE A SU LLEGADA LE DIGA: “ BUENOS DÍAS, D. JOSÉ, AQUÍ TIENE UD. UNA MESA LIBRE, JUNTO A LA VENTANA “ SEGURO QUE EL DESAYUNO LE VA A SENTAR DE MARAVILLA. A LA HORA DE DESBARAR HAY QUE HACER EL MENOR RUIDO POSIBLE Y DEBEMOS COMUNICARNOS EN VOZ BAJA; UNA VEZ QUE SALGAMOS AL OFFICE DEBEMOS GUARDAR LA MISMA COMPOSTURA Y NO DAR VOCES QUE SE OIGAN EN LA SALA. NO OLVIDEMOS QUE TODOS ESTOS DETALLES SON IMPORTANTÍSIMOS PARA LA IMAGEN DE NUESTRO ESTABLECIMIENTO. EL MAITRE DE DESAYUNOS TODOS LOS DÍAS Y ANTES DE TERMINAR SU SERVICIO, TIENE QUE COGER EL LISTADO DE OCUPACIÓN Y VER QUÉ TRABAJO VAMOS A TENER AL DIA SIGUIENTE Y COMENTAR CON EL PRIMER MAITRE O CON EL SEGUNDO EL PERSONAL QUE VA A NECESITAR, NATURALMENTE SIEMPRE DEPENDIENDO DE LA OCUPACIÓN. COMO NORMA TODOS LOS DÍAS, AL TERMINAR EL SERVICIO, DEBE DAR LAS NOVEDADES DEL MISMO A SU INMEDIATO SUPERIOR QUE HAYA EN ESE MOMENTO.

BANQUETES

CUANDO RECIBAMOS LA ORDEN DE SERVICIO, SI OBSERVAMOS QUE NOS SOLICITAN ALGUNA COSA QUE YA VEMOS DE ANTEMANO QUE NO VA A QUEDAR BIEN, EL PRIMER MAITRE DEBE COMUNICÁRSELO A LA PERSONA QUE HA HECHO LA CONTRATACIÓN PARA CONTACTAR CON EL CLIENTE Y VERLO SOBRE LA SALA EN LA QUE SE VAYA A REALIZAR EL EVENTO. UN DIA ANTES DE PRODUCIRSE EL BANQUETE, EL RESPONSABLE DEL SERVICIO DEBE COMUNICARSE CON EL CLIENTE PARA ULTIMAR DETALLES Y EVITAR CUALQUIER SORPRESA.

1º EL ÉXITO DE TODOS LOS SERVICIOS ES SIEMPRE LA CONSECUENCIA DE UNA BUENA PREPARACIÓN (MISE EN PLACE), SI NO LO HACEMOS ASÍ DIFÍCILMENTE PODEMOS CONSEGUIRLO

2º VINOS; ABRIR NADA MAS QUE LOS NECESARIOS PARA NO DEJAR BOTELLAS ABIERTAS, ES PREFERIBLE IR UNA VEZ MAS A LA BODEGA ANTES QUE SE NOS QUEDE EL VINO ABIERTO Y SE ESTROPEE.

3º EL MAITRE EN SERVICIO: ES EL QUE DECIDE CUANDO HAY QUE LEVANTAR EL PLATO SERVIDO, POR LO TANTO, NADIE PUEDE RETIRAR UN PLATO DE LA MESA SI PREVIAMENTE NO SE HA ORDENADO.

4º ES MUY IMPORTANTE NO CORRER A LA HORA DE DESBARASAR, HAY QUE HACER EL MENOR RUIDO POSIBLE, COLOCAR BIEN EL MATERIAL EN LAS BANDEJAS PARA QUE, CUANDO LO LLEVEMOS AL OFFICE, NO SE PRODUZCAN ROTURAS. NO MEZCLAR NUNCA LA LOZA CON EL CRISTAL.

5º CUANDO SE DÉ LA ORDEN DE LEVANTAR EL ULTIMO PLATO PARA SERVIR EL POSTRE HAY QUE DEJAR LA MESA COMPLETAMENTE LIMPIA SIN PAN, SIN SALEROS, NADA MAS QUE LA COPA DE AGUA, VINO Y CAVA. EL PAN QUE SOBRE SIN TOCAR, POR FAVOR NO MEZCLARLO CON LA COMIDA SOBRANTE, SIEMPRE APARTE, Y DÁNDOSELO AL CAFETERO EN SERVICIO.

6º EL MAITRE EN SERVICIO SIEMPRE: EN TODOS LOS CASOS, REUNIRÁ A SU PERSONAL Y, CON EL MENÚ EN LA MANO EXPLICARÁ COMO VAMOS A SERVIRLO, CUANDO ES EL MOMENTO DE CAMBIAR EL VINO ETC..

7º LA BUENA PRESENCIA FÍSICA ES FUNDAMENTAL PARA NUESTRO SERVICIO. UNIFORMES LIMPIOS, ZAPATOS BRILLANTES, PELO CORTO, AFEITADO, Y PELOS BIEN RECOGIDOS ETC.

8º NOSOTROS SOMOS LOS RESPONSABLES DE QUE, AL FINAL DEL SERVICIO, EL CLIENTE SE VAYA CONTENTO Y CON LA INTENCIÓN DE VOLVER. PARA ESO, ES TOTALMENTE NECESARIO NUESTRA ATENCIÓN, NUESTRA AMABILIDAD, Y SIMPATÍA. ESTAR CONVENCIDOS DE QUE PODEMOS HACERLO, Y ESO SOLO SE CONSIGUE CON PLENA DEDICACIÓN AL SERVICIO.

9º PARA DAR EL SERVICIO POR TERMINADO HAY QUE DEJARSE EL LUGAR DE TRABAJO LIMPIO Y SOBRE LA MESA NO DEJAR NADA MAS QUE LA COPA DE AGUA LA DE CAVA Y LA DE LICOR. LOS VINOS Y LICORES SOBRANTES HAY QUE LLEVÁRSELOS AL BODEGUERO PARA QUE LOS RECOJA.

10º EN TODOS LOS SERVICIOS, PARA TRABAJAR Y REPASAR HAY QUE UTILIZAR LITOS, NUNCA SERVILLETAS DE CLIENTE.

11º COCKTAIL PREVIO. NO DEJAR BANDEJAS CON BEBIDAS POR LAS MESAS, HAY QUE PASARLAS Y ESTAR SIEMPRE EN EL ÁREA DE SERVICIO Y NO EN LA BODEGA. CUANDO EL MAITRE PASA A LOS CLIENTES A LA SALA, TODOS LOS CAMAREROS SIN EXCEPCIÓN RECOGERÁN EL MATERIAL DE COCKTAIL SERVIDO.

12º POR FAVOR, NO FUMAR EN ÁREAS DE SERVICIO

13º ESTAMOS PLENAMENTE CONVENCIDOS DE QUE TODAS LAS PERSONAS INTERESADAS EN TRABAJAR CON NOSOTROS LLEVARÁN ESTAS NORMAS AL PIE DE LA LETRA, DE LO CONTRARIO ENTENDEREMOS, QUE NO LES INTERESA ESTAR CON NOSOTROS.